CAMBIO CLIMÁTICO

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CAMBIO CLIMÁTICO


Fuente: https://www.nueva-iso-14001.com/2021/01/como-ayuda-la-tecnologia-al-medio-ambiente/ 


CONSUMO DE AGUA Y ENERGIA EN LAS IAA









USO DE AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA






CONSUMO DE AGUA DE LAS IAA POR SECTORES

Fuente: https://higieneambiental.com/higiene-alimentaria/el-agua-uno-de-los-retos-medioambientales-de-la-industria-agroalimentaria




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FAENAMIENTO Y ATURDIMIENTO

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FAENAMIENTO Y ATURDIMIENTO Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal bovino, con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo humano. El faenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normas técnicas y sanitarias Ya que el animal no está muerto, es un método aceptable en muchos países para el sacrificio ritual del halal. Cuando se utiliza el perno cautivo, la pistola se coloca en un punto exacto de la cabeza del animal. Músculo cárnico Antes del sacrifico el musculo carnico es un tejido compuesto por: Fibra muscular estirada, Tejido conectivo , Grasa , fibra nerviosa , Vasos linfáticos y Sanguíneos   Estructura del músculo  Encontramos: Esta compuesta por la grasa externa, Los huesos  Tejido conectivo : Que son las membranas que están dentro de la carne  - Piel  - Arterias , venas   - Tejido muscular  - Grasa intramuscular  Carne Los establecimiento donde se realice los procesos de faenamiento deben estar previamente autorizados y ce
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RIGOR MORTIS Y MADURACIÓN

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  CARNE La carne es uno de los alimento más completo e importante que puede haber, entre ellos la obtenemos de animales de corral ya sea vacuno, porcino, aviar, caprino, etc. También no dejando a un lado las carnes de animales de mar como los peces y los moluscos. CAMBIOS POST-MORTEN En esta parte es muy importante tambien acotar que los cambios post-morten son de mucho cuidado ya que ya no habria circulacion sanguinea en el animal y esto encadena una serie de cambios muy importantes: el color, aroma de la carne, disminuye el ph y puede haber una degradación de proteinas. TRANSFORMACIÓN DEL MÚSCULO En mi opinion es importante saber que proceso cumple despues de faenado el animal que es lo que realmente sirve y que corte debe hacerse. En la conversión de músculo a carne se dan en tres fases: la etapa de pre-rigor o apoptosis, el rigor mortis y la tenderización. Estas etapas están muy relacionadas con el desarrollo de los diferentes atributos de la calidad de carne. Corresponde a la prim
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NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE CARNES FRESCAS Y MARISCOS

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CONSERVACIÓN DE CARNE FRESCA POR CONGELACIÓN TRADICIONAL En mi opinión es un tema que hoy en día sigue siendo importante en el tema de carnes ya que su conservación es lo mas importante antes de consumir algún tipo de carne faenada. El control de la temperatura y la humedad constituye, consecuentemente, en la actualidad el método más importante de conservación de la carne para atenerse a las necesidades de los procedimientos o del comercio al por menor de los países industrialmente desarrollados del mundo y está siendo cada vez más empleado en las zonas urbanas.                                                        Se pudo entender que en la congelación tradicional hay tres tipos de niveles: - Congelación lenta: Aquí se puede ver como aparecen pequeños cristales alrededor de la materia prima - Congelación rápida: Es cuando provoca una congelación interna y externa pero no hay ninguna alteración. - Ultra-congelación:  Aquí ocurre un cambio drástico de temperatura y alcanzar una tempera
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