Toño Zambrano

Los alimentos tienen su parte proteica, y dentro de un alimentos podemos encontrar distintos tipos de proteínas. Ejemplo la leche donde encontramos lacto albúminas y la más famosa la caseína. Estas proteínas tienen varias funciones: - Función biológico.- Generar síntesis de proteínas. - Función nutricional.- Tomar reservas energéticas. Las proteínas se consideran aditivos alimentarios y son consideradas nutrientes ya que foran parte en el 15% de nuestra dieta total. 1 g de proteína aporta 1 caloría, se recomienda consumir de 2 a 3 raciones de proteína al día de diferente origen animal o vegetal. Las proteínas son muy importantes en nuestra dieta ya que nos aportan los aminoácidos necesarios 8 aminoácidos son considerados para los adultos y 9 para los niños. Para considerar que una proteína tiene propiedades proteicas debe cumplir con dos puntos importantes: - Contenido proteínico y calidad  proteínica, BIODISPONIBILIDAD Es un factor condicional de  la calidad de proteínas que nosotros

GENERALIDADES Y QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS Proteínas Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. A nivel biológico tienen importancias al consumirlas: Ayudan a fortalecer músculos y tejidos Reparar tejidos. Forman parte de nuestro proceso fisiológico Dentro de las mas importante encontramos la hemoglobina parte fundamental de nuestro organismo. Aminoácidos A nivel químico la unidad básica es: Aminoácidos (Grupo amino) y (Grupo carboxilo) Los aminoácidos tienen grupos funcionales susceptibles de ionización. El intercambio iónico es un proceso reversible y el intercambiador de iones se puede regenerar o cargarlo de nuevo con los iones deseables mediante el lavado con un exceso de estos iones. Carga neta  Solubilidad Re-actividad química Potencial para formar puentes de H Existen 20 aminoácidos en el código genético y son: Estructura                                                           Alifáticos Aromáticos Cíclicos Cadena