NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE CARNES FRESCAS Y MARISCOS
CONSERVACIÓN DE CARNE FRESCA POR CONGELACIÓN TRADICIONAL En mi opinión es un tema que hoy en día sigue siendo importante en el tema de carnes ya que su conservación es lo mas importante antes de consumir algún tipo de carne faenada. El control de la temperatura y la humedad constituye, consecuentemente, en la actualidad el método más importante de conservación de la carne para atenerse a las necesidades de los procedimientos o del comercio al por menor de los países industrialmente desarrollados del mundo y está siendo cada vez más empleado en las zonas urbanas. Se pudo entender que en la congelación tradicional hay tres tipos de niveles: - Congelación lenta: Aquí se puede ver como aparecen pequeños cristales alrededor de la materia prima - Congelación rápida: Es cuando provoca una congelación interna y externa pero no hay ninguna alteración. - Ultra-congelación: Aquí ocurre un cambio drástico de temperatura y alcanzar una tempera