FAENAMIENTO Y ATURDIMIENTO
FAENAMIENTO Y ATURDIMIENTO Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal bovino, con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo humano. El faenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normas técnicas y sanitarias Ya que el animal no está muerto, es un método aceptable en muchos países para el sacrificio ritual del halal. Cuando se utiliza el perno cautivo, la pistola se coloca en un punto exacto de la cabeza del animal. Músculo cárnico Antes del sacrifico el musculo carnico es un tejido compuesto por: Fibra muscular estirada, Tejido conectivo , Grasa , fibra nerviosa , Vasos linfáticos y Sanguíneos Estructura del músculo Encontramos: Esta compuesta por la grasa externa, Los huesos Tejido conectivo : Que son las membranas que están dentro de la carne - Piel - Arterias , venas - Tejido muscular - Grasa intramuscular Carne Los establecimiento donde se realice los procesos de faenamiento deben estar previamente autorizados y ce